Tradizione e qualità
Abbiamo una Storia da raccontare
Il caro Polifemo, dopo aver fatto “tutto in modo giusto”, fa cagliare il latte e lo depone in canestri intrecciati. Sono proprio questi canestri che danno il nome al formaggio, dal greco Formos (canestro di giunco nel quale sgronda la cagliata).
Pare che in Mesopotamia l’allevamento degli ovini risalisse a 8-10.000 anni fa. Il “FREGIO DELLA LATTERIA” Un bassorilievo Sumero risalente al III millennio a.C. ritrae dei sacerdoti nell’arte di produrre formaggio. L’origine del formaggio si perde nella notte dei tempi. E’ probabile che la tecnica per produrlo si sia sviluppata osservando il latte che caglia spontaneamente dopo essersi contaminato coi Fermenti presenti nell’ambiente.