Descrizione
Analisi Gustativa Sensoriale
Produciamo il cacio etrusco MonteRomano solo nella stagione di Primavera, quando la pianta del fico dormiente d’inverno, riprende la sua attività vegetativa producendo i nuovi germogli che, incisi, secernono il latticello bianco in grado di coagulare il latte. Con la primavera inizia la fioritura dei pascoli. È questo il periodo che il latte di pecora raggiunge l’apice della sua qualità, ed è con questo latte che produciamo il Monteromano; Un cacio profumato, Dal sapore deciso ma mai aggressivo, perché i due coagulanti, delicatissimo quello di “Fico”, deciso quello di “Agnello” ne equilibrano il gusto. Staordinario, Unico!
Scheda Tecnica
Formaggio di media e lunga stagionatura.
Zona di produzione: Tarquinia, solo dal latte delle nostre greggi.
Ingredienti : LATTE di pecora, Caglio di “Agnello e Fico”, Siero innesto autoctono, sale.
Stagionatura: 3/12 mesi.
Aspetto esteriore: forma cilindrica canestrata, cm 26×10 circa, colore da giallo ocra a marrone.
Crosta: dura con presenza di muffe.
Pasta: compatta e cremosa, friabile se stagionato.
Peso: kg 4,8/5,4
Particolarità: NATURALMENTE SENZA LATTOSIO, il doppio Caglio di Fico e Agnello lo rendono un formaggio unico.
Assunta –
Il mio preferito! Questo formaggio secondo me è il più buono perchè conserva un gusto genuino, antico, e un aroma molto delicato
Sandro –
Un formaggio dal sapore equilibrato che non ti stancheresti mai di mangiare. Ottimo da abbinare ad un tagliere di salumi per un antipasto genuino